Le jaggery, ou gur, est un sucre de canne non raffiné, très riche en minéraux et antioxydants. Il est obtenu en faisant bouillir du jus de canne à sucre brut, et concentré jusqu’à ce qu’il se solidifie. Sa saveur légèrement caramélisée et fruitée se marie très bien dans les boissons chaudes et froides, les desserts et dans les plats indiens.
 
Nom latin : Saccharum officinarum
 
Nom sanskrit : Guḍa.
 
Descriptif : Largement décrit et utilisé en Ayurveda depuis des millénaires, le jaggery y est considéré comme “sucre médicinal”. C’est un substitut très sain au sucre raffiné. Il agit comme tonique et régénérant du système. Il pacifie Vata et augmente Pitta et Kapha.
 
Vertus : Le jaggery favorise une bonne digestion en stimulant la production enzymatique, il a également une action détoxifiante en soutenant l’activité du foie. Il promeut l’immunité grâce à sa richesse en antioxydants et minéraux tels que le sélénium, le zinc, le potassium. 
 
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